Inviter dine venner hjem i haven, baggården, terrassen eller altanen til sommerhygge, hvidvin & rosé
Juli må gerne være nemt og hyggeligt også når det kommer til maden. Vi laver derfor lækre lette sommerretter til jer
Forret /Artiskokker med burrata og ansjosdressing 4 prs
Vin / Wagner Stempel Riesling Trocken eller Maria Bonita Vinho Verde
6 små artiskokker
1/2 øko citron
200 g tørt hvedebrød eller flûte
Aalt
Olivenolie
1 krølsalat
250 g burrata
Trim artiskokkerne = Skær den øverste halvdel af artiskokhovedet, og trim de yderste blade af bunden. Skær det meste af stokken af, og skræl det der sidder tilbage. Del hver artiskokhjerte i kvarte. Pres saften af den halve citron, hæld saften i en gryde sammen med vand. Kom de kvarte artiskokhjerter i en gryde sammen med lidt salt, kog op og lad koge i 10 min. Sigt vandet fra.
Skær brødet i tynde skiver, dryp med lidt olivenolie og en anelse salt. Bag i ovnen ved 200g i ca. 8 min til gyldne. Bræk det sprøde brød i stykker efter afkøling.
Pluk salaten ud i blade, og skyl og afdryp dem. Pluk i grove stykker og fordel på et fad. Kom artiskokker ovenpå sammen med brødstykker og burrata revet i grove stykker. Top med ansjosdressing.
Ansjosdressing
6 ansjosfileter
1/2 øko citron
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
2 tsk dijonsennep
1 tsk honning
6 spsk olivenolie
Salt & peber
Hak ansjoserne fint. Riv den halve citron, og pres saften af den. Pil hvidløgsfedet, og riv eller knus det. Skyl og aftør persillen, og hak det fint. Bland ansjoser, hvidløg og persille med citronsaft-og skal, dijonsennep, honning og olivenolie. Smag til med salt & peber.
Mellemret/ Selleri med æg og ost 4 prs
Vin / Domaine Begude Sauvignon Blanc
1 lille knoldselleri
100 ml jomfruoliveolie
1 1/2 citron
3 hårdkogte æg
1/2 god fast vesterhavsost eller Bottarga
Pres saften af citronerne og rør sammen med olivenolie til en dressing i en stor skål. Skræl og skyl knoldsellerien, skær i supertunde julienne strimler og smid løbende i dressingen. Når alt er skåret, vendes det godt sammen og smages til med salt & peber. Lad marinere i 2-3 timer.
Anret den marinerede selleri på et fad eller tallerken. Pil de hårdkogte æg og hak dem fint, hvorefter de drysses udover sellerien. Riv frisk vesterhavsost eller Bottarga henover retten i et godt lag. Dryp med lidt olivenolie og server.
Hovedret / Tapas 4prs.
Vin / Wagner Stempel Rosé, Vignerons Sommierois rosé eller Domaine Begude Pinot Noir
2-3 forskellige kvalitets charcutteri fra din lokale delikatesse eller slagter
2-3 kvalitetsoste fra din lokale ostemand. Kig eventuelt efter Arla Unika serien.
Kvalitetsoliven fra din lokale delikatesse.
Grillede squash og eller aubergine.
Skær i tynde skiver på mandolin. Dryp med lidt olivenolie. Grill på grill eller grillpande, til de er møre.
Dryp eventuelt igen med olivenolie og salt & peber. Hak friske urter ovenpå
Hjemmerørt basilikumspesto
2 store håndfulde frisk basilikum
100 g mandler
2 fed hvidløg
1,5-2 dl god olivenolie
75g parmesanost
Salt
Blend alle ingredienser i en foodprocessor eller blender indtil rette konsistens. Konsistens kan justeres med olie hvis man ønsker den tyndere.
Hæld på glas og opbevar i køleskab (kan holde sig ca. 1 uge ) Det der skal bruges til tapas anrettes i en lille skål eller et lille glas.
Anret alt tapas på planke, fad eller lignende, så det ser hyggeligt ud.
Hjemmelavet Foccacia (Eller hentes ved sin lokale bager)
15 g gær
500 g vand
1 tsk sukker
30 g olivenolie
4 tsk flagesalt
700 g durum hvedemel
Opløs gær i vand, og tilsæt sukker, olivenolie og salt. Tilsæt derefter mel og rør eller ælt i 5-10 min indtil dejen er glat og smidig.
Kom dejen over i en oliesmurt form eller høj bradepande beklædt med bagepapir. Lad dejen hæve i minimum 3 timer på køkkenbordet eller ved koldhævning natten over.
Lav små huller i dejen med fingerspidserne og hæld lidt olivenolie udover. Drys med flagesalt og rosmarin kviste eller tørret timian.
Bag brødet i forvarmet ovn på 220 grader i 20-25 min.
Velbekomme
Dessert / Rød grød med fløde 4-8 prs
Vin / Wagner Stempel Riesling eller Maria Bonita Vino Verde
1 kg jordbær, ribs og solbær
200 g hindbær
2 dl vand
300 g sukker
2 spsk kartoffelmel
Fløde
Skyl og orden bærrene, kog dem i en gryde (undtagen hindbær) med vand og sukker, rør godt rundt og lad dem trække et par timer. Sær gryden over ved svag varme, lad bærblandingen komme i kog og skum af. Kog bærrene 2-3 min. Tag gryden af varmen og rør forsigtigt hindbærrene i, så de bliver så hele som muligt. Jævn grøden (når den er under kogepunktet men stadig varm) med et par skefulde kartoffelmel rørt op i koldt vand. Drys grøden med et tyndt lag sukker, så den ikke trækker skind og lad den køle af.
Anret i små skåle og kold frisk fløde på toppen
